REVISÃO DA FORMULAÇÃO DE MOLHO DE ALHO INDUSTRIALIZADO

Resumo

O alho é um dos ingredientes fundamentais na cozinha, sempre bem-vindo na preparação de carnes, molhos, peixes e todo o tipo de receitas. Os seus benefícios para a saúde saltam à vista sendo uma boa razão para consumi-lo com mais frequência. Este trabalho teve como objetivo revisar a formulação de um molho de alho industrializado com o intuito da melhoria da qualidade do produto final. Foram realizados 44 testes de formulações onde verificou-se que a formulação mais adequado seria o teste 20. Porém, para que uma formulação esteja dentro do padrão para ser comercializada, será necessária a realização de mais alguns testes.