DESENVOLVIMENTO E COMPARAÇÃO DE CAPPUCCINO TRADICIONAL E CAPPUCCINO VEGANO

Autores

  • Adrielle Castilho CABRAL
  • Patrícia de Carvalho DAMY-BENEDETTI

Resumo

O objetivo desse trabalho foi desenvolver e verificar a aceitação sensorial e preferência de duas Misturas para Preparo de Cappuccino em Pó, uma tradicional à base de Leite em Pó Integral e a outra à base de Leite de Coco em Pó (vegano), ambas saborizadas com café solúvel. A composição das duas misturas só diferiu no tipo de leite utilizado. Foi realizada análise sensorial de aceitação geral e preferência, onde foram dispostos copinhos com as duas misturas diluídas em água quente, a fim de que os provadores pudessem se servir e avaliar. A avaliação incluiu os seguintes atributos sensoriais: sabor, cor e textura. Os testes de aceitação e preferência foram aplicados a um painel de 38 provadores não treinados. De acordo com os resultados, o Índice de Aceitabilidade Geral verificado para a Mistura para Preparo de Cappuccino em Pó Tradicional (92%) e para a Mistura para Preparo de Cappuccino em Pó Vegano (84%), foram significativos. Em relação à cor, sabor e textura, o índice de aceitabilidade foi muito bom, variando de 91 a 94% para a Mistura Tradicional, enquanto que para a Mistura Vegana, variou de 79 a 87% O desenvolvimento e a apresentação dos produtos foram realizados com sucesso, atingindo o objetivo esperado de produzir duas misturas para preparo de cappuccino em pó, uma tradicional e outra vegana, a fim de que o público sem restrições e também com algum tipo de restrição como veganos, intolerantes à lactose ou alérgicos possam consumir os produtos sem causar danos à saúde.

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Publicado

2022-01-14