PRODUÇÃO E TESTE DE ACEITAÇÃO DE QUEIJO MEIA CURA COM VINHO

Resumo

O queijo meia cura é um dos mais populares e saborosos tipos de queijo do Brasil. O vinho é considerado um complemento alimentar, pois contêm carboidratos, vitaminas e minerais, provenientes da uva além dos compostos fenólicos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um queijo meia cura com vinho e realizar a analise sensorial (Índice de Aceitabilidade) do produto final. Através dos resultados obtidos observou-se que os grupos de provadores não treinado formados masculinos e femininos se equivalem, a idade de 19-36 anos prevaleceu e apenas 11% disseram que se encontrassem o produto no mercado não comprariam. Concluiu-se através do presente trabalho que a aceitação geral dos provadores em relação ao novo produto queijo meia cura com vinho ficou dentro do índice, confirmando que estes produtos tem um potencial elevado no mercado consumidor.