DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO ALIMENTÍCIO COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ

Resumo

O desperdício alimentício vem crescendo mundialmente e o reaproveitamento de resíduos como caules, folhas e cascas de frutas e hortaliças são de grande importância para minimizar as perdas. Tendo em vista que a sociedade está cada vez mais preocupada em consumir alimentos saudáveis e que acarretem benefícios à sua saúde, uma possibilidade a se considerar é a utilização de resíduos de frutas e hortaliças como ingredientes para preparações, como é o caso da utilização da farinha da casca de maracujá na elaboração de biscoitos, que foi o objetivo deste trabalho. Os biscoitos foram processados pelo método de mistura, empregando uma formulação onde houve a substituição parcial da farinha de trigo pela farinha da casca de maracujá. Essa formulação foi avaliada quanto a sua composição nutricional e seus aspectos sensoriais. Os resultados foram positivos tanto para aceitação do produto quanto para a intenção de compra.