DESENVOLVIMENTO E ANALISE SENSORIAL DE PRODUTOS LACTEOS PRODUZIDOS COM KEFIR

Resumo

O consumo de produtos lácteos sempre esteve relacionado com a produção de iogurte e queijo, no
entanto, o futuro aponta para o uso de produtos probióticos, que são formados a base de
microrganismos vivos que afetam beneficamente a saúde. Neste contexto, o Kefir apresenta
características funcionais dos probióticos e sua produção em escala comercial já existe em alguns
países. Este trabalho teve como objetivo a produção de diferentes produtos produzidos com Kefir. O s
produto s foram elaborado a partir da ferme ntação do leite com a cultura de Kefir. Foi realizada análise
sensorial para verificar d a aceitação dos produt os, através dos resultados obtidos observou se que os
produtos lácteos produzidos com Kefir apresentaram um bom índice de aceitabilidade entre os
provadores.