DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PRODUTO: SNACKS EXTRUSADOS SABOR DOCE DE LEITE

Resumo

Este trabalho teve como objetivo desenvolver um produto inovador no mercado, um Snack Extrusado Sabor Doce de Leite, a base de farinha de milho. Sua formulação é composta por farinha de milho, corantes, óleo de palma, aroma de doce de leite, açúcar e maltodextrina. Foi realizada análise sensorial utilizando o teste de aceitação geral, onde os atributos avaliados foram cor, sabor e textura. A avaliação contou com um painel de 30 provadores não treinados, os quais avaliaram o produto e deram notas para cada atributo seguindo a escala hedônica, respondendo também às questões a respeito da frequência de consumo de snacks e intenção de compra. De acordo com os resultados analisados, o Snack apresentou ótimo Índice de Aceitabilidade Geral (90%). Houve uma variação entre 85 e 93% no Índice de Aceitabilidade em relação aos atributos de cor, sabor e textura. Conclui-se que o produto apresentou ótimo resultado na análise e seria bem aceito pelo público no mercado.